固體食品和液體食品的處理過程是不同的。肉類、家禽、魚類、水果等固體食品應(yīng)安裝在具有耐壓、無毒、柔韌性和壓力傳遞能力的軟包裝中，并進(jìn)行真空密封包裝，以避免壓力介質(zhì)的混合，然后放入超高壓容器中進(jìn)行壓力處理。處理過程包括三個過程：壓力升高、壓力保持和壓力壓縮。通常，進(jìn)料和卸料是不連續(xù)的生產(chǎn)方式。液體食品如果汁、牛奶、飲料、葡萄酒等。

　　超高壓食品滅菌設(shè)備就像固體食品一樣，容器由壓力介質(zhì)從外圍壓力進(jìn)行處理。壓力介質(zhì)也可以直接用加工食品代替水，但密封要求嚴(yán)格，處理過程包括三個過程：升壓、動態(tài)保壓和卸壓。可以連續(xù)生產(chǎn)。

　　大多數(shù)生物會通過超過100MPa的壓力處理死亡。一般來說，只要低壓處理，寄生蟲的殺滅就與其他生物相似就可以殺死它們。病毒可以在稍低的壓力下失活。在300-400MPa的壓力下，細(xì)菌、霉菌和酵母的營養(yǎng)物質(zhì)可以被殺死，而芽孢桿菌和梭狀芽孢桿菌的芽孢壓力比它們的營養(yǎng)物質(zhì)具有很強的抵抗力，需要很高的壓力才能被殺死。壓力處理的時間和壓力。

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