扇貝營養(yǎng)價值豐富，健腦明目，健脾胃，潤腸.美顏護膚.血液循環(huán)、癌癥抑制和抗癌作用。扇貝殼和珍珠層具有很高的利用價值，扇貝肉，是閉殼肌肉（瑤柱）味道鮮美，富含氨基酸、微量元素（鈣、鋅、硒、碘等）。蛋白質牛磺酸和各種不飽和脂肪酸，與海參、鮑魚同名，被列為海鮮中的珍品。

　　扇貝通常是干產(chǎn)品或閉殼肌的即食產(chǎn)品，因此扇貝的脫殼在生產(chǎn)過程中尤為重要。但目前我國貝類脫殼加工以手工操作為主，效率低下，衛(wèi)生不達標；近年來，隨著科學技術的進步，超高壓脫殼技術應運而生，表現(xiàn)出良好的優(yōu)勢。利用超高壓食品滅菌設備處理扇貝。隨著壓力的增加，扇貝的脫殼率逐漸提高，當壓力為300時MPa，然而，當壓力升高到400%時，脫殼率可以瞬間接近100%MPa當時，雖然貝肉可以完全從扇貝上剝落，但貝殼會在一些程度上損壞。因此，低壓應長期保持或300MPa左右超高壓瞬時處理可達到完全脫殼的目的。

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